Wellness og gastronomi i Val di Fassa

Dolaondes – Eghes Wellness Center

Brug en eftermiddag i hotellets wellness-område. Flere af hotellerne i Val di Fassa har egne pools, saunaer og tilbyder massage. Også det hotel vi bor på - Hotel Chalet Vites i Alba di Canazei.
I Canazei by får vi løst vore muskler i det store vandcenter Dolaondes, hvor vandet er omkring 35 grader varmt og hvor det er muligt af svømme ud under åben himmel i sne og frost. En herlig oplevelse. Spa med bobler og stærke vandfald (brus) sørger for den nødvendige massage.
I underetagen findes wellness-afdelingen med forskellige dampbade og saunaer og spa-bade m.v. I denne del af wellnesscentret bader kvinder og mænd nøgne.

Et par anbefalelsesværdige spisesteder

I Val di Fassa og omkringliggende dale lever ca. 9000 indbyggere som taler det specielle sprog Ladin, der også findes i flere forskellige dialekter i Trentino og naboregionen Sydtyrol. 
Ladin-folket har ud over sproget også bevaret gastronomiske traditioner, ligesom de mere eller mindre groteske masker skåret i træ er en del af Ladin-kulturen.

Restaurante El Pael i Canazei

En af de som holder Ladin-traditionerne ved lige, er Roberto Anesi, der med stor viden om mad og vin hygger om os i sin restaurant El Pael. El Pael betyder faktisk den gryde som man koger maden i og et stort vægmaleri i restauranten viser, hvorledes man engang levede som bonde her i dalene. At Roberto, som man hurtigt kommer på fornavn med, så også på charmerende vis underholder os før og under middagen, gør kun oplevelsen endnu større. "I dag serverer jeg flæskesteg med rødkål og brun sovs", siger han på gebrokken dansk, for blandt hans stamgæster kommer mange danskere venner og de har lært ham at sige lidt sjovt.

Kun udvalgte lokale produkter

I restauranten serveres kun udvalgte produkter fra Trentino, der i køkkenet behandles så det er en fornøjelse. Måske kan dette friste: En forret bestående af lokal laksefisk svøbt med bacon i en skaldyrssauce med oliven og brød, efterfulgt af pasta ravioli med revet ost og spæk afsluttende med tiramisu - på en anderledes lækker måde. Hertil udvalgte mousserende vine (spumante) f.eks. Abate Nero baseret på Chardonney eller en typisk, kraftig rødvin fremstillet på Troldego Rotaliano.

I landsbyen Vigo di Fassa har man på Hotel Gran Mugon en helt traditionel restaurant. Men i et enkelt lokale har man indrettet et spisested I Chimpl da Tamion med plads til 20 gæster fordelt på indtil fem borde. Dette lille sted har opnået Michelin-status. Mens vi venter på maden, er der udkik til køkkenet, hvor chefen og tre kokke arbejder over rygende gryder, potter og pander.
Maden er ikke typisk Ladin, men har et italiensk-internationalt præg. Brødet, der her serveres i flere former og smagsnuancer med udsøgt olivenolie, er en vigtig del af maden.

Kompositioner

Forretten er specielt komponeret til Val di Fassa og består af tre niveauer med fisk fra dalen, kartoffel med ost fra bjerget og ekstrakt af grannåle fra bjergtoppen. På en træstamme serveres anisbrød, smeltet ost i glas med honning i bunden samt røget skinke på pinjekogle. Næste ret er pocheret æg i dampet kartoffelcreme med olivenolie med bund af spinat pyntet med høvlet spæk. Lækkert og utraditionelt. Herefter følger spaghetti kogt i øl med stykker af oksehale ligeledes kogt i øl. Supermørt. Hovedretten består af en dampet lokal forel med fennikel og skum af fiskefond og kokosmælk. Den første dessert er en chokolademousse med is og mynte i bunden og herefter smager vi stedets stegte skiver af æble med top af kiks med is og citronskum. Intet godt italiensk måltid slutter uden kaffe og til espressoen nydes lidt chokolade.

Refugio Fuciade ved Passo San Pellegrino

Refuigio Fuciade ligger godt tre km inde i terrænet i en lille sæter, hvor køerne drives op om sommeren omgivet af Dolomitternes stejle bjergsider. Man kan naturligvis på en vinterdag som denne løbe på langrendsski derind eller spadsere på den snedækkede bjergvej. Men oplevelsen om aftenen, hvor nattefrosten knitrer under vores fødder og den klare stjernehimmel og fuldmånen skinner over vore hoveder, er værd at opleve. Fra P-pladsen på en sidevej ved Passo San Pellergrino afhentes vi af en snescooter med vedhæftet slæde, hvorefter det i fuld fart går gennem sneen ad den snoede bjergvej, og efter et lille kvarter er vi fremme ved hytten. Denne tur er en del af det samlede aftenarrangement.                   

Populært sted med ting og sager

Da vi træder ind i Refugio Fuciade overrasker stedets mangfoldighed af jagttrofæer og udstoppede dyr for ikke at nævne den store samling af antikke køkkenredskaber og andre gamle sager – bl.a. en stor samling af gamle harmonikaer og strygejern. I Refugio Fuciade er det næsten som at vandre rundt i et museum.

Fantastisk smagsoplevelser

Stedet har flere separate lokaler, så ønsker man at indtage sit måltid uforstyrret med sin egne familie eller gruppe kan dette lade sig gøre. Denne aften serveres en traditionsrig middag, der er særdeles velsmagende: Som aperitif serveres et lille stykke forel med peberrod. Lokal hvid mousserende vin ledsager de første retter. Herefter serveres en supermør carpaccio med revet ost, revet appelsinskal og pinjekerner på en bund af selleri. Nu er vi i gang. Primo-retten består af en svampesuppe med bl.a. kantareller og Karl Johan’er - a al minestrone. Alle mærker vi nu den indre varme. Secondo er en risotto baseret på byg kogt i rødvin med lokal ost fra Val di Fassa. Den kraftige røde Teroldago-drue passer perfekt hertil. Det kan ikke passe at vi allerede er ved at være mætte. Hovedretten består af grillet hjortefilet i rødvinssauce med kartoffelmos og grøntsager ledsaget af æblepuré. Som Dolce serveres is i chokoladebund med varm solbærsyltetøj på toppen ledsaget af karamelgitter. Hertil serveres sød Vino Santo. Nu er vi bare fyldte. Kaffen kan vi få som vi ønsker - og naturligvis afsluttes denne vidunderlige middag med smagsprøver på de lokale grappaer – og dem er der stor smagsforskelle på. Mætte og varme er vi parate til at blive kørt tilbage med snescooteren gennem natten til P-pladsen og vores bil.